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昨天分享的半燙麵類的蛋餅皮，
https://www.facebook.com/....../a.111....../1681448532064721
是屬於表皮酥酥的蛋餅皮，
在製作的時候，可以盡量桿薄。
這款麵皮也可以拿來當作牛肉卷或是墨西哥卷皮。
若您比較喜歡軟軟QQ的蛋餅皮
可以參考今天要再分享另一款蛋餅皮，只要調好麵糊，也不需要揉
【軟式QQ全麥蛋餅】
★材料：(5片)
中筋麵粉60g、全麥麵粉60g、太白粉20g、水275g、蛋1個、鹽1/8t、蔥2枝(切成蔥花)
◆註：全麥可以全改為中筋麵粉
★做法：
1.把材料混勻後，蓋上保鮮膜醒30min。
2.用拭手紙沾一些油，然後擦不沾鍋的平底鍋。
3.加2大湯匙的麵糊，然後轉動鍋子，變成圓片~再翻面。
4.依序把所有的麵糊都煎好~
5.要吃的時候，再打個蛋，放上煎好的餅皮，翻面，捲起來。
6.切段，沾上一點醬油，就完成了~
《軟軟QQ的古早味蛋餅》
大家喜歡吃蛋餅嗎？
台灣的經典早餐-蛋餅，算是一項當你早上不太餓，但又想吃點鹹的熱的早餐選擇。蛋餅簡單但變化性高，以原味蛋餅來說，用1-2小匙的油煎，熱量控制在180-300大卡，還算是成年人合理的早餐熱量。
台北小孩的我，從小就吃軟軟的早餐店蛋餅皮，大學時期在南部，第一次吃到軟軟QQ的古早味蛋餅，太驚為天人了！！
我一直不知道這就是所謂的「古早味」蛋餅，還以為是那家早餐攤車獨有的口感。結婚後，有次吃到婆婆煎的蛋餅，哇勒，這不就是我朝思暮想的蛋餅嗎？原來這就是中南部的古早味蛋餅呀！
因為實在太喜歡，但一般早餐店並不常見，只好請教婆婆，自己再試過幾次後，終於試出還蠻滿意的比例。
因為寶寶長了7-8顆牙，平常會讓她們練習自己拿吐司邊或切丁的軟蔬果來啃，所以同時也做了寶寶能吃的蛋黃蛋餅，早上我們都是一起吃早餐，讓寶寶有參與感，同時我也能省不少力氣不需要準備不同的食物。
做法：
高筋麵粉：地瓜粉：水= 3：1：4
混合均勻後，寶寶蛋餅的部分就直接下鍋煎，只需要少許的油（我是用葡萄籽油），麵粉兩面都要煎熟，再打一個蛋黃下去，都熟透之後捲起，再剪成寶寶能入口的大小。
大人的部分就在麵糊加一點塩，黑胡椒或是蔥，同樣兩面煎熟後打蛋進去煎透捲起，需要加料的再自行加入。這個比例可能因為不同牌子的麵粉，口感會有微微的影響，我這次是用駱駝牌的高筋麵粉。
超簡單的古早味蛋餅完成了，是不是很簡單？快來試做看看吧！
#留言有影片
[ 界揚古早味蛋餅 ] 2019.05.05 @高雄
這間是我高中同學居米帶我吃的。
在高醫附近，乍看門口是一間叫龍聖宮的宮廟，在騎樓上有煎台跟一些桌椅，就在那點餐跟用餐。環境蠻克難的，我比較建議外帶享用。
這家賣的是各種蛋餅跟一些飲料。
這家的蛋餅不同於常見已經做好的西式蛋餅，屬於古早味的麵糊蛋餅，再在麵糊上打一整顆蛋（不是用蛋液）。
蛋餅皮紮實，不太Q彈，而是厚軟而嫩，跟河粉蛋餅稍微相近的口感。需要的話可以請老闆娘煎得酥一點。
份量非常大，大約是坊間早餐店蛋餅的兩倍吧。
品項很多種，除了常見口味外還有高麗菜、小白菜跟九層塔還蠻特別的，但沒有薯餅蛋餅有點可惜QQ
我點 九層塔起司蛋餅 45
九層塔跟起司本身味道就很濃郁不需要沾醬。我覺得這個組合蠻可以的，整個很香。下次想再試試小白菜蛋餅或蘿蔔糕蛋餅。
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其實以前不常吃蛋餅的。在軍中雖然早餐也都吃得不錯，不過就是常常想吃蛋餅，一種人間的日常的味道。
現在街頭巷尾的早餐店不論是中式或西式都找得到蛋餅，蛋餅跟大冰奶幾乎已經成為臺式早餐的代名詞。蛋餅算是原創的台灣味：以外省麵食的麵餅加上雞蛋，為了追求軟嫩口感在麵糊中加入太白粉，其不用花功夫揉製的便利性更造成蛋餅這種「營養」「柔嫩」又「方便」的做法大量流傳。後來更在機械化工廠及冷凍設備的加持下發展出如今常見的輕薄的冷凍蛋餅皮，方便得不得了。
但我還是鍾情這種古早味的，厚重的麵糊蛋餅。
延伸閱讀：
獨步全球的台式早餐：餐桌上的台灣蛋餅演化史
https://everylittled.com/article/92177
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